Eine elegante Schnitzel-Variation ohne Semmelbrösel, bei der das Fleisch nur in einer feinen Ei-Mehl-Hülle goldgelb ausgebacken wird. Klassisch wird dazu Reis serviert.
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Das Pariser Schnitzel ist eine Variation des Fleischgerichts, die vermutlich auf die Pariser Weltausstellung 1889 zurückgeht. Im Unterschied zum Wiener Schnitzel wird hierbei auf Semmelbrösel verzichtet, was eine besonders zarte Ei-Hülle erzeugt.
Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig dünn klopfen.
Das Fleisch von beiden Seiten leicht salzen.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, sodass das Fleisch vollständig benetzt ist.
Reichlich Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken, dabei die Pfanne leicht schwenken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
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Pariser Schnitzel – Foto: DonatelloXX (CC BY-SA 3.0)
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