Zeppole (Italienische Teigkrapfen)

Flüssigkeit aufkochen

Erhitze das Wasser zusammen mit der Butter und einer Prise Salz in einem Topf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung kocht.

Mehl hinzugeben und abbrennen

Nimm den Topf kurz vom Herd und schütte das gesamte Mehl auf einmal hinein. Rühre kräftig mit einem Holzlöffel, stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und röste den Teig unter ständigem Rühren für etwa 1 bis 2 Minuten an (abbrennen), bis sich ein geschmeidiger Kloß bildet und am Topfboden ein weißer Belag entsteht.

Eier einarbeiten

Fülle den heißen Teigkloß in eine Rührschüssel um und lasse ihn etwa 5 Minuten leicht abkühlen. Rühre anschließend die Eier einzeln und nacheinander gründlich unter. Warte mit dem nächsten Ei stets, bis sich das vorherige komplett mit dem Teig verbunden hat, sodass ein zähfließender, glänzender Teig entsteht.

Teigringe spritzen

Fülle den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Schneide das Backpapier in kleine Quadrate (ca. 10x10 cm). Spritze auf jedes Quadrat einen gleichmäßigen, zweilagigen Teigring.

Öl erhitzen und ausbacken

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 170°C. Lasse die Teigringe vorsichtig mitsamt dem Backpapier kopfüber in das heiße Öl gleiten. Nach wenigen Sekunden löst sich das Papier von selbst und kann mit einer hitzebeständigen Zange entfernt werden.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, damit die Zeppole auch im Inneren gut durchbacken können, während sie außen eine goldbraune Farbe annehmen.

Abtropfen lassen

Frittiere die Zeppole von beiden Seiten goldbraun und luftig auf. Hebe sie anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen und vollständig auskühlen.

Bestäuben

Bestäube die vollständig ausgekühlten Zeppole großzügig mit feinem Puderzucker.

Mit Creme füllen

Gib die vorbereitete Konditorcreme in einen Spritzbeutel und spritze eine üppige Rosette in die Mitte jedes Teigrings.

Finale Dekoration

Setze zum krönenden Abschluss auf jede Creme-Rosette eine leicht abgetropfte Amarenakirsche.