🌍 Österreichische Küche 🍽️ Hauptgericht

Wiener Schnitzel klassisch

Name: Wiener Schnitzel klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Kalbsschnitzel; 100 g Mehl; 2 Stück Eier; 150 g Semmelbrösel; etwas Salz; etwas Pfeffer; 50 g Butter; 50 ml Öl; 1 Stück Zitrone

Knusprig panierter Kalbs- oder Schweineschnitzel, traditionell mit Zitrone serviert – ein Klassiker der österreichischen Küche. Perfekt mit Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln als Beilage.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kalbsschnitzel
ca. 150 g pro Stück, dünn klopfen

4 Stück
Mehl
Weizenmehl Type 405

100 g
Eier
frisch, verquirlt

2 Stück
Semmelbrösel
frisch gerieben oder aus der Packung

150 g
Salz
Meersalz

etwas
Pfeffer
frisch gemahlen

etwas
Butter
nativ, zum Braten

50 g
🥄

Öl
neutral, z. B. Rapsöl

50 ml
Zitrone
zum Garnieren, frisch

1 Stück

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Das Wiener Schnitzel gilt als Nationalspeise Österreichs und wurde im 19. Jahrhundert aus der italienischen 'Cotoletta alla milanese' entwickelt. Traditionell wird es aus Kalbfleisch zubereitet – nur dann darf es offiziell 'Wiener Schnitzel' heißen. Heute wird es oft auch aus Schweinefleisch serviert, dann heißt es 'Schnitzel Wiener Art'.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schnitzel leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind (ca. 0,5 cm). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt in drei flachen Schalen bereitstellen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, gut andrücken.
3
In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu dicht aneinanderlegen.
4
Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Zitronenscheiben servieren.