Französisches Pain au chocolat (Schokoladencroissant)

Hefeteig ansetzen

Löse die Hefe in der kalten Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Salz und die 50g weiche Butter in die Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete die Masse für ca. 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, ritze ihn kreuzweise ein und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lasse ihn für 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen und stelle ihn anschließend für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank.

Butterplatte vorbereiten

Lege die 250g kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier. Schlage sie mit dem Nudelholz flach und rolle sie zu einem Rechteck (ca. 20x25 cm) aus. Stelle die Butterplatte kurz wieder kalt, damit sie eine ähnliche Konsistenz wie der Teig hat.

Butter einschlagen

Rolle den kalten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, das doppelt so groß wie die Butterplatte ist. Lege die Butter in die Mitte und schlage den Teig darüber ein, sodass die Ränder gut versiegelt sind.

Einfache Touren geben

Rolle den Teig vorsichtig der Länge nach aus. Falte das obere Drittel zur Mitte und das untere Drittel darüber (wie einen Brief). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole diesen Vorgang insgesamt dreimal. Kühle den Teig zwischen den Touren jeweils für 30 Minuten.

Zuschneiden

Rolle den fertigen Plunderteig ca. 4 mm dick zu einem großen Rechteck aus. Schneide mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider Streifen von ca. 8 cm Breite und 15 cm Länge zu.

Rollen

Lege ein Schokoladenstäbchen an den Rand eines Streifens, schlage den Teig einmal um, lege das zweite Stäbchen daneben und rolle den restlichen Teig locker bis zum Ende auf. Die Nahtstelle muss nach unten zeigen.

Gären lassen

Setze die Pains au chocolat mit ausreichend Abstand auf ein Backblech. Lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24-26°C) für ca. 2 Stunden gehen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

Abbacken

Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Gebäckstücke vorsichtig. Backe sie für ca. 18-22 Minuten, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.