Zürcher Murren

Hefe auflösen

Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Kneten

Verknete das Weizenmehl, die Hefemilch, die weiche Butter, das Backmalz und eine Prise Salz in einer großen Schüssel zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Knete die Masse für etwa 10 Minuten intensiv durch.

Erste Teigruhe

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig portionieren

Drücke die Luft sanft aus dem Teig, teile ihn in gleich große Stücke und forme diese zu glatten, runden Brötchen.

Zweite Teigruhe

Setze die Teiglinge mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen.

Einschneiden und Bestreichen

Schneide die Oberfläche jedes Brötchens mit einem scharfen Messer fünfmal tief ein, damit beim Backen die typischen Zacken entstehen. Bestreiche die Teiglinge anschließend gleichmäßig mit verquirltem Eigelb.

Ausbacken

Backe die Murren im vorgeheizten Ofen bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Lasse sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter auskühlen.

• 💡 Vorsicht beim Verzehr: Die fünf gebackenen Zacken können recht knusprig und hart werden.