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Shorgoghal – Aserbaidschanisches Schichtgebäck

Name: Shorgoghal – Aserbaidschanisches Schichtgebäck
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 kg Weizenmehl; 500 ml warme Milch; 1 Würfel frische Hefe; 2 Eier; 200 g saure Sahne oder Schmand; 150 g Butter; 400 g Butterschmalz oder Ghee; 2 TL Salz; 1 EL Zucker; --- Füllung ---; 2 EL Kreuzkümmel; 1 EL Anis; 1 TL Kurkuma; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 TL Salz; 100 g Mehl; 50 g Butter; --- Topping ---; 1 Eigelb; 1 Prise Safran; 2 EL Mohn oder Schwarzkümmel

Shorgoghal ist ein traditionelles, herzhaftes Gebäck aus Aserbaidschan, das besonders zum Novruz-Fest beliebt ist. Es besticht durch seine unglaublich blättrige, buttrige Textur und eine aromatische Füllung aus Kurkuma, Anis und Kreuzkümmel. Die goldgelbe Kruste und der Duft orientalischer Gewürze machen es zu einem unwiderstehlichen Begleiter zu süßem Tee.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550

1 kg
🥄

warme Milch

500 ml
🥄

frische Hefe
42g; oder 2 Pck. Trockenhefe

1 Würfel
Eier
1 für den Teig, 1 zum Bestreichen

2
🥄

saure Sahne oder Schmand

200 g
Butter
für den Teig, geschmolzen

150 g
🥄

Butterschmalz oder Ghee
zum Bestreichen der Schichten

400 g
Salz

2 TL
Zucker
für die Hefe

1 EL
🥄

--- Füllung ---
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

2 EL
Anis
gemahlen

1 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
schwarzer Pfeffer

1 TL
Salz

2 TL
Mehl
für die Füllung

100 g
Butter
für die Füllung

50 g
🥄

--- Topping ---
Eigelb

1
🥄

Safran
in etwas warmem Wasser gelöst

1 Prise
🥄

Mohn oder Schwarzkümmel

2 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: hard

Originalquelle öffnen

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Shorgoghal symbolisiert in der aserbaidschanischen Kultur die Sonne, weshalb es traditionell zum Frühlingsfest Novruz gebacken wird. Seine runde, gelbe Form und die strahlenförmigen Schichten repräsentieren die Wärme und das Licht nach dem Winter. Es ist der herzhafte Gegenpart zur süßen Pakhlava (Baklava), die oft zusammen serviert werden.

Arbeitszeit ca. 90 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 240 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung & Teig

1

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker in der warmen Milch auf und lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
2

Teig kneten

Gib Mehl, Salz, das Ei, saure Sahne und die geschmolzene Butter in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles zu einem weichen, elastischen Teig.
3

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung zubereiten

4

Gewürze rösten

Röste Kreuzkümmel und Anis kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Vermische sie anschließend mit Kurkuma, Pfeffer, Salz und dem Mehl.
5

Füllung binden

Gib die 50g Butter hinzu und vermenge alles zu einer krümeligen, aber formbaren Gewürzmasse.

Schichten & Formen

6

Teig teilen

Teile den aufgegangenen Teig in 9-12 gleich große Kugeln. Lasse diese abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen.
7

Ausrollen & Bestreichen

Rolle jede Teigkugel hauchdünn aus. Bestreiche jede Lage großzügig mit dem geschmolzenen Butterschmalz (Ghee) und staple die Teigblätter übereinander.
8

Schneiden & Drehen

Schneide den Teigstapel in ca. 3-4 cm breite Streifen. Nimm einen Streifen, zwirble ihn leicht und wickle ihn schneckenförmig auf, sodass eine runde Form entsteht. Drücke die Mitte mit dem Daumen ein, um eine Mulde zu formen.
9

Füllen

Gib ca. 1-2 TL der Gewürzfüllung in die Mulde, verschließe den Teig darüber und drücke das Gebäck flach (auf ca. 8-10 cm Durchmesser).

Backen

10

Bestreichen

Lege die Teiglinge auf ein Backblech. Verquirle das Eigelb mit dem Safranwasser und bestreiche die Oberfläche damit. Bestreue alles mit Mohn oder Schwarzkümmel.
11

Ausbacken

Backe die Shorgoghal im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Cuisine_of_Azerbaijan_-_Shorqogal.jpg - Foto: Veoctis - CC BY-SA 4.0

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