Klassische Grammelpogatscherl

Dampfl ansetzen

Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf. Bestäube die Oberfläche mit etwas Mehl und lasse das 'Dampfl' an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen, bis sich deutliche Blasen bilden.

Teig kneten

Vermische das restliche Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Füge das Dampfl, die Eigelbe und den Sauerrahm hinzu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig, der sich gut vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 45-60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Grammel-Füllung vorbereiten

Vermische die fein gehackten Grammeln mit dem frisch gemahlenen Pfeffer. Falls die Grammeln sehr fest sind, kannst du sie kurz anwärmen, damit sie streichfähig werden.

Ausrollen und Bestreichen

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus (ca. 1 cm dick). Bestreiche zwei Drittel des Teigs gleichmäßig mit der Grammelmasse.

Faltvorgang (Einfache Tour)

Schlage das unbestrichene Drittel des Teigs zur Mitte hin ein und lege das verbleibende bestrichene Drittel darüber, wie bei einem Geschäftsbrief. Drehe den Teig um 90 Grad, rolle ihn erneut vorsichtig aus und wiederhole den Faltvorgang.

• 💡 Wiederhole diesen Vorgang insgesamt dreimal im Abstand von jeweils 20-30 Minuten. Lasse den Teig dazwischen im Kühlschrank ruhen, damit das Fett nicht zu weich wird.

Ausstechen

Rolle den Teig ein letztes Mal ca. 2 cm dick aus. Ritze mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster (Rauten) in die Oberfläche. Stiche mit einem runden Ausstecher kleine Pogatschen aus.

Finish

Setze die Pogatschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche die Oberseite großzügig mit verquirltem Ei, ohne dass das Ei an den Seiten herunterläuft (das würde das Aufgehen behindern).

Backen

Backe die Grammelpogatscherl im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.