Französische Opern-Torte Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Joconde-Biskuit Mandelmehl, Puderzucker und ganze Eier schaumig schlagen, dann Mehl und 30g geschmolzene Butter unterheben.

2. 2

   Eiweiß mit 30g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben.

3. 3

   Teig dünn auf Backbleche streichen und bei 200°C ca. 8-10 Minuten backen, danach auskühlen lassen und in drei gleiche Rechtecke schneiden.

4. 4

   Für den Sirup Wasser mit 100g Zucker aufkochen, abkühlen lassen und mit Rum und 50ml Espresso mischen.

5. 5

   Für die Buttercreme 100g Zucker mit etwas Wasser zum Flug kochen, langsam in die Eigelbe gießen und kalt schlagen, dann 250g weiche Butter und restlichen Espresso einrühren.

6. 6

   Für die Ganache 150g Schokolade hacken, mit heißer Sahne übergießen und glatt rühren.

7. 7

   Schichtung: Ersten Biskuit mit Sirup tränken, Buttercreme aufstreichen. Zweiten Biskuit auflegen, tränken, Ganache aufstreichen. Dritten Biskuit auflegen, tränken, restliche Buttercreme glatt aufstreichen. Kühlen.

8. 8

   Für die Glasur restliche Schokolade mit Öl schmelzen und über die Torte gießen. Ränder sauber abschneiden.

📸 Cook Snaps 1

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Gâteau opéra 20171005 143324 – Foto: Wowo2008 (CC BY-SA 4.0)

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