Französische Pâté de campagne

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch (Schulter, Bauch) und die Leber in grobe Würfel schneiden.

2. 2

   Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.

3. 3

   Fleisch, Leber, Zwiebeln und Knoblauch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Die Hackmasse in einer großen Schüssel mit den Eiern, Cognac, Quatre-épices, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine bindige Farce entsteht.

5. 5

   Eine Terrinenform oder Kastenform mit den Speckscheiben auslegen, dabei etwas über den Rand hängen lassen.

6. 6

   Die Farce fest in die Form füllen und glatt streichen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

7. 7

   Die überhängenden Speckscheiben über die Füllung klappen. Thymianzweige und Lorbeerblätter obenauf legen.

8. 8

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Terrinenform in eine größere Auflaufform stellen und diese mit kochendem Wasser füllen (Wasserbad), bis die Terrinenform zur Hälfte im Wasser steht.

9. 9

   Im Ofen ca. 90 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte etwa 72 °C erreichen.

10. 10

    Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und idealerweise beschwert für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Pate de campagne-01 – Foto: nyaa_birdies_perch (CC BY 2.0)

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