Traditionelle französische Pâté de Campagne

Fleisch kühlen

Schneide den Schweinenacken, den Rückenspeck und die Leber in ca. 2 cm große Würfel. Lege die Fleischstücke für 20 Minuten in das Gefrierfach, damit sie beim Wolfen schön kühl bleiben und das Fett nicht schmilzt.

Fleisch zerkleinern

Drehe die Fleischwürfel, die Leber und den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.

• 💡 Für eine besonders rustikale Pâté de Campagne sollte die Textur bewusst grob bleiben.

Aromen vorbereiten

Hacke die Schalotten und den Knoblauch sehr fein. Vermenge sie in der Schüssel mit dem Fleischteig.

Abschmecken

Gib die Eier, Sahne, Cognac, Thymian, Meersalz, Pfeffer und Piment hinzu. Knete die Masse gründlich mit den Händen oder einem Kochlöffel durch, bis eine homogene Bindung entsteht.

Form befüllen

Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Fleischmasse in die Terrinenform und drücke sie fest an, um Luftblasen zu vermeiden. Lege die Lorbeerblätter dekorativ obenauf.

Backen

Decke die Form mit dem Deckel oder Alufolie ab. Stelle sie in eine tiefe Fettpfanne und fülle diese so weit mit heißem Wasser, dass die Form zur Hälfte im Wasser steht. Gare die Pâté ca. 90 Minuten lang.

Abkühlen & Pressen

Nimm die Terrine aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Lege ein passendes Stück Pappe (umwickelt mit Alufolie) direkt auf die Fleischmasse und beschwere es mit Gewichten. So wird die Textur kompakter.

Reifen lassen

Stelle die Pastete für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Reifeprozess ist entscheidend für die volle Entfaltung der Aromen.