Ein legendäres französisches Gericht, das Huhn in einer aromatischen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Knoblauch kombiniert. Traditionell wird es üppig mit gebratenen Flusskrebsen, Spiegeleiern und geröstetem Brot garniert.
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Dieses Gericht wurde angeblich nach Napoleons Sieg in der Schlacht von Marengo im Jahr 1800 kreiert. Sein Koch Dunand musste mit den wenigen verfügbaren Zutaten improvisieren und schuf diese Kombination aus Huhn, Eiern und Flusskrebsen, die Napoleon fortan als Glücksbringer betrachtete.
Vorbereitung: Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Den Knoblauch fein hacken und die Tomaten würfeln.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf. Braten Sie die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun an.
Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, ohne dass er braun wird. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn kurz einkochen.
Fügen Sie die Tomatenwürfel und die Hühnerbrühe hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist.
Während das Huhn schmort, bereiten Sie die Garnitur vor: Braten Sie die Weißbrotscheiben in der restlichen Butter zu goldbraunen Croûtons oder Ecken. Braten Sie in einer Pfanne 4 Spiegeleier.
Erwärmen Sie die Flusskrebsschwänze kurz in der Sauce oder separat in etwas Butter.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Richten Sie die Hähnchenteile mit der Sauce auf einer Platte an.
Garnieren Sie das Gericht traditionell mit den Spiegeleiern, den Flusskrebsen, den gerösteten Brotscheiben und bestreuen Sie es mit frisch gehackter Petersilie.
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Poulet Marengo – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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