Ein traditionelles französisches Gericht, auch bekannt als 'Jägerart'. Zartes Hähnchen schmort in einer aromatischen Sauce aus Pilzen, Schalotten, Weißwein und Kräutern.
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Der Name 'Chasseur' bedeutet auf Französisch 'Jäger' und bezieht sich auf die Zubereitungsart mit Waldpilzen, die Jäger auf ihrem Heimweg gesammelt haben könnten. Historisch gesehen deutet der Begriff in der französischen Küche fast immer auf die Verwendung von Pilzen und Schalotten hin. Obwohl es ähnliche Gerichte in anderen Ländern gibt (wie das italienische 'Cacciatore'), ist die französische Variante mit Estragon und Weißwein ein unverwechselbarer Klassiker.
Vorbereitung: Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Das Hähnchen trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne. Braten Sie die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie die restliche Butter in denselben Topf. Dünsten Sie die Schalotten und den Knoblauch darin glasig an. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie diese kräftig an, bis sie Farbe angenommen haben.
Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitrösten. Löschen Sie alles mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn kurz einkochen, um den Bratensatz zu lösen.
Geben Sie die stückigen Tomaten und die Hühnerbrühe hinzu. Rühren Sie die Hälfte des Estragons unter.
Legen Sie die Hähnchenteile zurück in die Sauce. Lassen Sie das Gericht zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Schmecken Sie die Sauce vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Bestreuen Sie das Gericht mit der frischen Petersilie und dem restlichen Estragon.
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Poulet sauté chasseur ingredients – Foto: Yandle from Brighton & Hove, UK (CC BY-SA 2.0)
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Hunter's chicken (2) – Foto: pocketcultures (CC BY 2.0)
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