Rumänisches Hähnchen-Ostropel (Ostropel de pui) - Der Knoblauch-Klassiker

Zutaten vorbereiten

Wasche die Hähnchenteile gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenrolle trocken. Würze sie rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel und hacke den Knoblauch fein (oder presse ihn).

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun an, bis sie eine schöne Kruste haben (ca. 5-8 Minuten). Nimm das Fleisch anschließend aus dem Topf und stelle es kurz beiseite.

• 💡 Geduld ist hier wichtig – die Röststoffe am Topfboden geben der Sauce später den Geschmack.

Basis andünsten

Gib die Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Füge dann das Tomatenmark hinzu und röste es für eine Minute mit an, um die Säure zu mildern.

Ablöschen und Sauce binden

Lösche den Ansatz mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gib dann die passierten Tomaten, die Hühnerbrühe, den gehackten Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Verrühre alles gut zu einer sämigen Sauce.

• 💡 Für eine dickere Sauce kannst du an dieser Stelle 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und unterrühren.

Garen

Lege die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Sauce. Reduziere die Hitze auf ein Minimum, setze den Deckel auf und lasse das Ostropel für ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Anrichten

Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab. Entferne das Lorbeerblatt. Bestreue das Gericht vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Serviere es traditionell mit heißer Mămăligă (Polenta).