Ein deftiger portugiesischer Eintopfklassiker aus Kutteln, weißen Bohnen und würziger Chorizo. Dieses Traditionsgericht aus Porto ist für seinen kräftigen Geschmack und die reichhaltige Einlage bekannt.
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Dobrada, auch bekannt als 'Tripas à moda do Porto', ist eng mit der Geschichte der Stadt Porto verknüpft. Der Legende nach spendeten die Bewohner im 15. Jahrhundert ihr gesamtes Fleisch für die Flotte Heinrichs des Seefahrers und behielten nur die Innereien für sich, woraus dieses Gericht entstand. Deshalb werden die Einwohner Portos bis heute stolz 'Tripeiros' (Kuttelesser) genannt.
Vorbereitung: Getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen (entfällt bei Dosenware). Kutteln gründlich waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
Die Kutteln in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 15 Minuten vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chorizo-Scheiben darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Kutteln hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikamark (falls verwendet) und Paprikapulver einrühren und kurz anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit der Brühe aufgießen.
Eingeweichte Bohnen (ohne Einweichwasser), Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln und Bohnen weich sind. (Bei Dosenbohnen diese erst 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben).
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhrenscheiben hinzufügen.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte sämig sein.
Währenddessen den Reis in Salzwasser gar kochen.
Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem weißen Reis servieren.
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Tripas (8907365960) – Foto: Jeremy Keith from Brighton &am (CC BY 2.0)
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Dobradinha – Foto: swperman (CC BY-SA 2.0)
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