Klassischer Cozido à Portuguesa

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Gemüse (Möhren, Kartoffeln, Rüben) schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Kohl waschen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen.

2. 2

   In einem sehr großen Kochtopf das Rindfleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Olivenöl mit reichlich Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Die Hähnchenschenkel und die Würste (Chouriço, Morcela, Farinheira) hinzufügen. Weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Die Würste vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, damit sie nicht platzen (besonders die Farinheira).

4. 4

   Sobald das Fleisch zart ist, dieses ebenfalls herausnehmen und warmhalten.

5. 5

   In der kräftigen Fleischbrühe nun nacheinander das Gemüse garen: Zuerst Möhren und Rüben, dann Kartoffeln und zum Schluss den Kohl hineingeben. Die abgespülten Bohnen kurz mit erwärmen.

6. 6

   Parallel dazu etwas von der Brühe in einen kleineren Topf abschöpfen und darin den Reis garen, bis er weich ist.

7. 7

   Zum Servieren das Fleisch und die Würste in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen auf einer großen Servierplatte anrichten: Das Fleisch in der Mitte, umgeben vom Gemüse, und den Reis separat oder am Rand dazu reichen.

📸 Cook Snaps 1

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Cozido a portuguesa 1 – Foto: Uxbona (CC BY-SA 3.0)

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