Ollada – Der deftige katalanische Wintereintopf aus dem Roussillon

Einweichen

Weiche die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 12 Stunden). Falls du gesalzenes Fleisch verwendest, wässere dieses ebenfalls, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Fleisch ansetzen

Gib die Schweinerippchen, den Bauchspeck, den Fuß/Ohr und den Schinkenknochen in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

• 💡 Schäume trübe Stoffe, die an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle ab, damit die Brühe klar bleibt.

Köcheln lassen

Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Kräuterstrauß hinzu. Reduziere die Hitze und lass das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln.

Bohnen und Gemüse garen

Gieße die eingeweichten Bohnen ab und gib sie in den Topf. Füge nun auch die in grobe Stücke geschnittenen Karotten, Rüben und den Lauch hinzu. Lass alles weitere 45 Minuten köcheln.

Kohl und Kartoffeln

Schneide den Kohl in grobe Spalten und die Kartoffeln in Viertel. Gib sie zum Eintopf und koche alles für weitere 30-40 Minuten, bis alle Zutaten butterzart sind und die Brühe durch die Stärke der Kartoffeln und Bohnen leicht sämig wird.

Wurst und Würzen

Lege etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Blutwurst (Botifarra) vorsichtig obenauf, damit sie heiß wird, aber nicht aufplatzt. Schmecke den Eintopf final mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz ab.