Mongolisches Khorkhog - Das traditionelle Nomaden-Barbecue aus dem Steintopf

Steine erhitzen

Entzünde ein offenes Feuer. Lege die glatten Flusssteine direkt in die Glut und lasse sie etwa eine Stunde lang erhitzen, bis sie rotglühend sind.

• 💡 Achte darauf, nur sehr glatte, trockene Steine ohne Risse zu verwenden, da poröse Steine bei Hitze zerspringen können.

Zutaten vorbereiten

Schneide das Lammfleisch in faustgroße Stücke, idealerweise am Knochen. Schäle die Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln und teile sie grob.

Grundlage schaffen

Gib das Wasser (und optional einen Schuss Wodka) in den Metallbehälter. Lege eine erste Schicht Fleisch hinein und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Steine und Zutaten schichten

Nimm mit der Zange vorsichtig einige glühende Steine aus dem Feuer und lege sie auf das Fleisch. Darauf folgt eine Schicht Gemüse, dann wieder Fleisch, Gewürze und heiße Steine. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollten Steine sein.

• 💡 Das direkte Berühren von Fleisch und heißen Steinen sorgt für das charakteristische Aroma und die Bräunung.

Dampfgaren

Verschließe den Behälter fest und hermetisch. Stelle ihn für etwa 90 Minuten in die Nähe des Feuers oder auf den Gasbrenner, damit der Inhalt durch die Resthitze der Steine und den entstehenden Dampfdruck gart. Drehe den Behälter gelegentlich vorsichtig, um die Hitze zu verteilen.

Öffnen und Anrichten

Öffne den Behälter sehr vorsichtig, da heißer Dampf entweicht. Entnimm die Zutaten und die Steine mit der Zange. Serviere das Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte.

• 💡 Traditionell werden die warmen, fettigen Steine an die Gäste gereicht, die sie in den Händen reiben – dies soll heilende Wirkungen haben.