Chakhchoukha (Algerischer Eintopf mit zerrupftem Fladenbrot)

Teig kneten

Mische den Hartweizengrieß mit Salz in einer Schüssel. Füge das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse für ca. 10–15 Minuten zu einem elastischen, glatten Teig.

Teig ruhen lassen

Teile den Teig in tischtennisballgroße Kugeln. Bestreiche sie leicht mit Öl, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie für mindestens 30 Minuten ruhen.

Brot backen

Rolle jede Teigkugel auf einer geölten Arbeitsfläche hauchdünn aus, bis sie fast durchsichtig ist. Backe die Fladen in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten (ca. 30 Sekunden pro Seite), bis sie leichte Blasen werfen, aber noch weich bleiben.

Brot zerrupfen

Zerreibe oder zupfe die fertigen Fladenbrote von Hand in etwa 3–4 cm große Stücke und lege sie in eine Schüssel.

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate die Lammfleischstücke darin rundherum scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

Aromen hinzufügen

Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz mitrösten, um die Säure abzubauen.

Würzen und Ablöschen

Füge die gewürfelten Tomaten, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Harissa hinzu. Gieße die Brühe an und rühre gut um.

Schmoren

Gib die Kichererbsen, Karotten und Kartoffeln in den Topf. Decke ihn ab und lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 60–80 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

Gemüse vollenden

Füge ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinischiene hinzu. Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab.

Kombinieren

Verteile die zerrupften Fladenbrotstücke auf tiefen Tellern. Gieße den heißen Eintopf mit reichlich Sauce darüber, sodass das Brot die würzige Flüssigkeit aufsaugen kann.

Garnieren

Bestreue das Gericht großzügig mit gehackter Petersilie oder Koriander und serviere es sofort heiß.