Eine herzhafte, wärmende Suppe mit zartem Lammfleisch, Kichererbsen und orientalischen Gewürzen. Dieser Klassiker ist in vielen Variationen vom Balkan bis Nordafrika verbreitet und besticht durch sein tiefes Aroma.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 18.03.2024
Aktualisiert: 18.03.2026
Chorba ist ein kulinarisches Erbe des Osmanischen Reiches und hat seine Wurzeln im persischen Wort 'shorba', was schlicht Fleischbrühe bedeutet. Von den Gebirgspässen Zentralasiens bis zu den Küsten Nordafrikas ist sie fester Bestandteil der Alltagsküche. Besonders geschätzt wird sie als nahrhafte Speise zum Fastenbrechen im Ramadan.
Fleisch anbräunen
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Lammfleischwürfel hinein und brate sie rundherum scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
Aromen hinzufügen
Füge die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zum Fleisch hinzu. Dünste alles glasig an, bis die Zwiebeln weich sind und herrlich duften.
Würzen
Rühre das Tomatenmark sowie Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Chiliflocken unter. Lasse die Gewürze kurz mitrösten, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Ablöschen und Köcheln
Gieße die Fleischbrühe an und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Chorba bei geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten sanft köcheln.
Gemüse hinzufügen
Gib die Karottenscheiben und Kartoffelwürfel in den Topf. Koche die Suppe für weitere 20 Minuten, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.
Verfeinern
Mische die abgetropften Kichererbsen unter und lasse sie für 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen. Schmecke die Chorba kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren
Verteile die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen. Bestreue sie großzügig mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und serviere sie mit Zitronenspalten und frischem Fladenbrot.
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Chorba – Foto: Atheox (CC BY-SA 3.0)
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