Ein traditionelles Festessen aus dem Maghreb mit zartem Lammfleisch, vielfältigem Gemüse und locker gedämpftem Hartweizengrieß. Verfeinert mit der Gewürzmischung Ras el-Hanout und scharfer Harissa.
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Couscous ist das Nationalgericht vieler nordafrikanischer Länder und hat berberische Wurzeln. Im Jahr 2020 wurde das Gericht und die damit verbundenen Fertigkeiten von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Traditionell wird der Grieß nicht gekocht, sondern schonend über dem Eintopf gedämpft, wodurch er das Aroma der Gewürze aufnimmt.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen Topf (ideal ist der untere Teil eines Couscoussiers) 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark, Ras el-Hanout und Harissa einrühren und kurz anrösten.
Mit dem Fond ablöschen, salzen und pfeffern. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Möhren in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden.
Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und mit wenig Wasser befeuchten. Traditionell wird er nun im Dämpfeinsatz über dem Fleisch 20 Minuten gedämpft (alternativ nach Packungsanweisung quellen lassen).
Nach 45 Minuten Garzeit die Möhren zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten köcheln.
Zucchini und abgetropfte Kichererbsen hinzufügen und alles weitere 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Den fertigen Couscous mit der Butter und einer Gabel auflockern, damit keine Klümpchen bleiben.
Couscous auf einer großen Platte anrichten, das Fleisch und Gemüse darauf verteilen und mit etwas Bouillon übergießen. Restliche Bouillon und Harissa separat dazu reichen.
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الكسكس – Foto: Miansari66 (CC0)
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Couscoussier – Foto: Catskingloves (CC BY-SA 3.0)
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Couscous mit Kamelfleisch – Foto: Orientalist (CC BY 3.0)
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Couscous 001 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 3.0)
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