Ein traditionelles Gericht aus dem Maghreb mit fluffigem Hartweizengrieß, zartem Lammfleisch und aromatischem Schmorgemüse. Perfekt gewürzt mit Ras el Hanout und Safran.
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Couscous ist das zentrale Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche (Maghreb) und wurde 2020 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt. Traditionell versammelt sich die Familie um eine große Platte, bei der die gedämpften Hartweizengrieß-Körner die Aromen des würzigen Eintopfs aufnehmen.
Vorbereitung: Das Lammfleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Karotten, Zucchini und Kürbis waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Kochtopf (oder dem unteren Teil eines Couscoussier). Braten Sie die Lammfleischwürfel darin rundherum kräftig an.
Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese glasig an. Rühren Sie das Tomatenmark sowie Ras el Hanout, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Safran, Zimt und Pfeffer ein und rösten Sie alles kurz an, bis es duftet.
Löschen Sie mit dem Wasser (oder der Brühe) ab, geben Sie das Salz hinzu und lassen Sie den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln.
Fügen Sie die Karotten und die Kichererbsen zum Fleisch hinzu und lassen Sie alles weitere 15 Minuten köcheln.
Bereiten Sie währenddessen den Couscous zu. Traditionell wird er im Dämpfeinsatz über dem Eintopf gedämpft. Alternativ den Couscous in eine Schüssel geben, mit der gleichen Menge kochendem Salzwasser übergießen, abdecken und 5-10 Minuten quellen lassen.
Geben Sie nun Zucchini und Kürbis in den Topf und garen Sie den Eintopf für weitere 10-15 Minuten, bis das gesamte Gemüse und das Fleisch weich sind.
Lockern Sie den fertigen Couscous mit einer Gabel auf und rühren Sie die Butter unter, damit die Körner schön fluffig werden und nicht kleben.
Schmecken Sie den Eintopf nochmals mit Salz und Gewürzen ab. Heben Sie das grob gehackte Koriandergrün unter.
Servieren Sie den Couscous auf einer großen Platte oder in einer Tagine, wobei der Fleisch-Gemüse-Eintopf traditionell in der Mitte angerichtet wird.
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مغربية – Foto: منال شحادة (CC BY-SA 4.0)
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Tunisian brown couscous with vegetables – Foto: Wajih Khalfallah (CC BY-SA 4.0)
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Palestinian couscous – Foto: Ebushnaq (CC BY-SA 3.0)
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MoroccanCouscous – Foto: Khonsali (CC BY-SA 3.0)
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Fish couscous from Kerkenah, Tunisia, August 16th, 2007 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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Couscous Tfaya 3 – Foto: Arastalya (CC BY-SA 4.0)
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Algerian Couscous from Biskra – Foto: Nasimanilsen25 (CC BY-SA 4.0)
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Algerian couscous from Kabylia – Foto: Slothtysloth (CC BY-SA 4.0)
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Moroccan cuscus, from Casablanca, September 2018 – Foto: Lmmima (CC BY-SA 4.0)
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Ein prächtiges Festessen aus dem Maghreb mit zartem Lammfleisch, Hähnchen und einer Vielfalt an Gemüse. Der Couscous wird traditionell serviert und nimmt die Aromen der würzigen Brühe perfekt auf.
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Die traditionelle marokkanische Fastensuppe ist reich an Hülsenfrüchten, Fleisch und aromatischen Gewürzen. Sie wird besonders im Ramadan zum Fastenbrechen serviert, schmeckt aber das ganze Jahr über.
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Ein traditionelles Festessen aus dem Maghreb mit zartem Lammfleisch, vielfältigem Gemüse und locker gedämpftem Hartweizengrieß. Verfeinert mit der Gewürzmischung Ras el-Hanout und scharfer Harissa.
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Eine herzhafte maghrebinische Suppe, die traditionell zum Fastenbrechen im Ramadan serviert wird. Zartes Lammfleisch, aromatischer grüner Weizen (Frik) und frische Kräuter verleihen ihr einen einzigartigen Geschmack.
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Der nationale Klassiker Algeriens: Dampfgegarter Couscous mit würzigem Gemüse- und Fleischtopf. Traditionell mit Lamm oder Hühnchen, serviert mit frischen Kräutern und Olivenöl.
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