Die traditionelle marokkanische Fastensuppe ist reich an Hülsenfrüchten, Fleisch und aromatischen Gewürzen. Sie wird besonders im Ramadan zum Fastenbrechen serviert, schmeckt aber das ganze Jahr über.
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Harira ist der Inbegriff der marokkanischen Gastfreundschaft und spielt eine zentrale Rolle im Ramadan, wo sie traditionell bei Sonnenuntergang zum Fastenbrechen serviert wird. Die nahrhafte Kombination aus Hülsenfrüchten, Fleisch und Getreide versorgt den Körper schnell mit Energie. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept für die perfekte Gewürzmischung.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin rundherum anbraten.
Die Zwiebelwürfel, den gehackten Sellerie, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die Dosentomaten und das Wasser angießen. Die gewaschenen Linsen und die Hälfte der gehackten Kräuter (Petersilie und Koriander) beigeben.
Die Suppe aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Linsen weich sind.
Die abgetropften Kichererbsen und das Tomatenmark in die Suppe rühren.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren und unter Rühren in die kochende Suppe geben, bis sie leicht andickt (sämige Konsistenz).
Die Suppennudeln hinzufügen und einige Minuten garen, bis sie weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen frischen Kräuter unterrühren und abschmecken. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
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Harira d'aflou – Foto: Mountaflou (CC BY-SA 4.0)
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