Klassischer Cajun Gumbo mit Huhn

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchenfleisch und die Wurstscheiben in einem großen Topf kurz scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

2. 2

   Für die Roux (Mehlschwitze) das Öl im gleichen Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 30-45 Minuten kochen, bis die Masse eine dunkle, schokoladenbraune Farbe angenommen hat. Vorsicht: Nicht verbrennen lassen!

3. 3

   Die 'Heilige Dreifaltigkeit' (Zwiebeln, Paprika, Sellerie) zur Roux geben und gut verrühren, um den Kochprozess des Mehls zu stoppen. Etwa 5-7 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten.

4. 4

   Nach und nach die Hühnerbrühe unter Rühren angießen, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht.

5. 5

   Das angebratene Fleisch, die Wurst, Lorbeerblätter und das Cajun-Gewürz in den Topf geben. Aufkochen und dann bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Fett an der Oberfläche abschöpfen.

6. 6

   Die Okraschoten hinzufügen und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis das Gumbo eingedickt ist.

7. 7

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Das Gumbo in tiefen Tellern über gekochtem Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Gumbo3bg 122499 – Foto: jons2 at pdphoto.org (PUBLIC DOMAIN)

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