Ein würziger One-Pot-Reisklassiker aus Louisiana mit Hähnchen, Wurst und Garnelen in einer fruchtigen Tomatensauce. Diese 'rote' Variante ist typisch für die kreolische Küche New Orleans'.
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Jambalaya ist ein Symbol der kreolischen und Cajun-Kultur Louisianas, entstanden im French Quarter als Anpassung der spanischen Paella an verfügbare Zutaten. Der Name leitet sich vermutlich vom provenzalischen Wort für Eintopf ab, wobei die hier beschriebene 'rote' kreolische Variante Tomaten enthält, im Gegensatz zur 'braunen' Cajun-Version.
Das Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Hähnchenwürfel und Wurstscheiben darin rundherum scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, Paprika und den Staudensellerie (die 'Heilige Dreifaltigkeit' der Cajun-Küche) sowie den Knoblauch einige Minuten glasig dünsten.
Den Reis und die Cajun-Gewürzmischung hinzufügen und unter Rühren kurz mitrösten, bis der Reis glänzt und duftet.
Mit den gehackten Tomaten (inklusive Saft) und der Hühnerbrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen auf den Reis legen und bei geschlossenem Deckel mitgaren lassen, bis sie rosa sind.
Den Topf vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und das Jambalaya mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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Chicken and andouille sausage jambalaya – Foto: Jessica Rossi (CC BY-SA 2.0)
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