Portugiesische Garnelen-Rissoles (Rissóis de Camarão)

Grundlage schaffen

Schwitze die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in 30 g Butter glasig an, ohne sie zu bräunen.

Andicken

Rühre das Mehl ein und lasse es kurz mitanschwitzen. Gieße anschließend unter ständigem Rühren die Milch hinzu, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht.

Verfeinern

Hebe die gehackten Garnelen und die Petersilie unter. Schmecke die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

• 💡 Die Füllung muss sehr dickflüssig sein, damit sie beim Füllen nicht ausläuft.

Abkühlen

Lasse die Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.

Aufkochen

Bringe das Wasser mit 30 g Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen.

Abbrennen

Nimm den Topf kurz vom Herd, gib das gesamte Mehl auf einmal hinein und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich ein Teigkloß bildet. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und rühre den Teig ca. 1 Minute weiter, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet ('abbrennen').

Kneten

Lasse den Teig kurz abkühlen, bis er anfassbar ist, und knete ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt und geschmeidig.

Ausstechen

Rolle den Teig dünn aus (ca. 2-3 mm) und stich Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8-10 cm aus.

Füllen

Gib jeweils einen Teelöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest zusammen, damit sie beim Frittieren dicht bleiben.

Panieren

Ziehe die Teigtaschen zuerst durch die verquirlten Eier und wende sie anschließend im Paniermehl, bis sie rundherum bedeckt sind.

Ausbacken

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 175°C. Frittiere die Rissoles portionsweise goldbraun und knusprig.

Servieren

Lasse die Rissoles auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie am besten noch warm.