Die traditionelle französische Würzmischung aus gleichmäßig gewürfeltem Wurzelgemüse. Sie dient als aromatische Basis für zahlreiche Saucen, Suppen und Schmorgerichte.
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Benannt nach dem Herzog von Mirepoix im 18. Jahrhundert, ist diese Mischung das Fundament der klassischen französischen Küche. Anders als beim Röstgemüse werden die Zutaten hier sanft gedünstet, um ihre natürliche Süße hervorzuheben, ohne Röstbitterstoffe zu entwickeln.
Das Gemüse gründlich waschen, putzen und gegebenenfalls schälen.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden (je feiner, desto mehr Aroma).
Das Fett in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die Gemüsewürfel darin unter Rühren glasig dünsten (anschwitzen), ohne dass sie Farbe annehmen.
Sobald das Gemüse weich ist und duftet, vom Herd nehmen und als Basis für das gewünschte Gericht weiterverwenden.
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Caramelisation of carrots – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0)
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