Handgefertigte Teigringe mit einer Füllung aus Fleisch, Schinken und Mortadella. Diese traditionelle Spezialität aus Bologna wird in einer kräftigen Brühe serviert.
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Tortellini stammen ursprünglich aus Bologna und sind seit 1974 als traditionelle Spezialität geschützt. Einer Legende nach sind sie dem Bauchnabel der Göttin Venus nachempfunden. Traditionell werden sie in einer kräftigen Fleischbrühe serviert, besonders an Sonntagen.
Für die Brühe das Suppenhuhn und das Schweinesuppenfleisch in einen großen Topf geben.
Möhre, Staudensellerie und Zwiebel grob zerkleinern und hinzufügen.
Mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, dann abseihen.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und 3 Eier hineingeben. Zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen.
Für die Füllung die Schweinelende klein schneiden und in der Butter anbraten.
Das gebratene Fleisch, den Parmaschinken und die Mortadella sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Die Fleischmasse mit dem Parmesan, einem Ei und einer Prise Muskatnuss vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig sehr dünn ausrollen und in ca. 4 cm große Quadrate schneiden.
Auf jedes Quadrat eine kleine Portion Füllung setzen. Zu einem Dreieck falten, die Ränder andrücken, um den Finger wickeln und die Enden zusammendrücken (Bauchnabelform).
Die Brühe erneut aufkochen und die Tortellini darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 3-5 Minuten).
Heiß in der Brühe servieren.
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Tortellini Bolognesi – Foto: Angelo.Muratore (CC BY-SA 4.0)
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