Spanische Nierchen in Sherry

Zubereitung

1. 1

   Die Nierchen gründlich säubern: Fett und weiße Stränge komplett entfernen. In mundgerechte Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Nierenscheiben in einer Schüssel mit Wasser und Essig für ca. 30 Minuten wässern, um den strengen Geruch zu entfernen. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen.

3. 3

   Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

4. 4

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

5. 5

   Die Nierchen dazugeben und bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen.

6. 6

   Mit dem Sherry ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen.

7. 7

   Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und sämig ist.

8. 8

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Riñones 2014 1 – Foto: Gordito1869 (CC BY 3.0)

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