Portugiesischer Ziegeneintopf Chanfana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Ziegenfleisch waschen, trocken tupfen und in serviergerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.

2. 2

   Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver, den Nelken, den Lorbeerblättern und dem gehackten Knoblauch vermengen.

3. 3

   Den Rotwein über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Am nächsten Tag den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. 5

   Die Zwiebelringe auf dem Boden eines Tontopfs (z. B. Römertopf) oder eines schweren Bräters verteilen.

6. 6

   Das marinierte Fleisch zusammen mit der gesamten Rotwein-Marinade in den Topf geben.

7. 7

   Das Olivenöl und das Schweineschmalz (in kleinen Flöckchen) über das Fleisch verteilen. Die Petersilie grob hacken und darüberstreuen.

8. 8

   Den Topf mit dem Deckel verschließen. Falls der Deckel nicht ganz dicht ist, kann Alufolie dazwischen gelegt werden. Im Ofen für ca. 4 bis 5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch extrem zart ist und fast vom Knochen fällt.

9. 9

   Heiß servieren, traditionell direkt aus dem Tontopf, begleitet von Salzkartoffeln oder kräftigem Brot.

📸 Cook Snaps 1

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Monumento em Homengem à Chanfana - Semide - Portugal (3707573757) – Foto: Vitor Oliveira from Torres Vedras, PORTUGAL (CC BY-SA 2.0)

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