Schlesische Grützwurst Krupniok

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Därme gut wässern.

2. 2

   Das Schweinefleisch und die Leber in einem großen Topf mit Wasser gar kochen.

3. 3

   Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe (Wurstsuppe) aufbewahren.

4. 4

   Die Graupen in der Wurstsuppe kochen, bis sie weich sind und eine dicke Konsistenz haben.

5. 5

   Die Zwiebelwürfel im Schweineschmalz glasig dünsten.

6. 6

   Das gekochte Fleisch und die Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

7. 7

   In einer großen Schüssel die Hackmasse mit den gekochten Graupen, dem frischen Schweineblut und den gedünsteten Zwiebeln vermengen.

8. 8

   Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment und reichlich Majoran abschmecken.

9. 9

   Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Därme füllen und in ca. 15-20 cm lange Würste abbinden.

10. 10

    Die Würste in heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) für etwa 20-30 Minuten brühen.

11. 11

    Herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr traditionell in der Pfanne braten.

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Schläsche Graupawurscht – Foto: Schläsinger (CC BY-SA 4.0)

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