Mustamakkara – Traditionelle finnische Blutwurst

Roggen einweichen

Weiche den Roggenschrot für etwa 30 Minuten im Wasser oder der Fleischbrühe ein, damit er die Flüssigkeit aufsaugt und beim Backen weich wird.

Fleisch und Zwiebeln vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in sehr feine Würfel. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in einer Pfanne glasig an, ohne dass sie Farbe annimmt. Lasse beides vollständig abkühlen.

Mischen

Gieße das Schweineblut durch ein feines Sieb in die Rührschüssel. Füge den eingeweichten Roggen, die Fleischwürfel, die abgekühlten Zwiebeln sowie Salz, Piment und Pfeffer hinzu.

• 💡 Rühre die Masse gründlich um, bis eine homogene Mischung entsteht. Schmecke die Masse vorsichtig ab.

Darm füllen

Ziehe den vorbereiteten Naturdarm auf den Wurstfüller auf. Fülle die Masse vorsichtig hinein.

• 💡 Fülle die Würste nicht zu prall, da sich der Roggen beim Garen ausdehnt und der Darm sonst platzen könnte.

Abbinden

Drehe die Würste in der gewünschten Länge ab oder binde sie mit Küchengarn zu.

Backen

Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Würste auf ein Backblech und steche sie mit einer feinen Nadel mehrmals ein. Backe die Mustamakkara für etwa 60 Minuten, bis sie eine dunkle, fast schwarze Farbe und eine knusprige Haut haben.

Anrichten

Serviere die Würste sofort heiß mit einem großzügigen Klecks Preiselbeerkonfitüre.