Klassisches Bremer Knipp

Zubereitung

1. 1

   Schweinebauch und Schweineschulter zusammen mit zwei geschälten Zwiebeln und den Lorbeerblättern in einem großen Topf mit Wasser bedecken.

2. 2

   Das Fleisch etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich ist. Danach das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren.

3. 3

   Die Hafergrütze in der Fleischbrühe nach Packungsanweisung gar kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

4. 4

   Das gekochte Fleisch, die Leber und die verbliebene rohe Zwiebel durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe).

5. 5

   Die Fleischmasse mit der gekochten Hafergrütze gründlich vermengen.

6. 6

   Mit Salz, Pfeffer und reichlich Piment kräftig abschmecken.

7. 7

   Die Masse in eine Kastenform füllen und vollständig auskühlen lassen, damit sie fest wird (am besten über Nacht).

8. 8

   Zum Servieren das Knipp in dicke Scheiben schneiden oder zerpflücken und in einer Pfanne mit Schweineschmalz sehr kross und dunkelbraun anbraten.

9. 9

   Traditionell mit Gewürzgurken, Bratkartoffeln oder Apfelmus servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bremer Knipp mit Bratkartoffeln – Foto: Gerd Fahrenhorst (CC BY 4.0)

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