Schlesische Wellwurst klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch und die Schwarten in leicht gesalzenem Wasser etwa 60 bis 90 Minuten weich kochen. Die Brühe dabei aufbewahren.

2. 2

   Die Brötchen in grobe Stücke brechen und in etwas von der warmen Wurstbrühe einweichen, bis sie weich sind.

3. 3

   Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Schweineschmalz glasig dünsten, aber nicht bräunen.

4. 4

   Das gekochte Fleisch, die Schwarten, die rohe Leber und die ausgedrückten Brötchen nacheinander durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochscheibe).

5. 5

   Die gewolfte Masse in einer großen Schüssel mit den gedünsteten Zwiebeln (inklusive Schmalz), Majoran, Thymian, weißem Pfeffer und Salz gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, damit der Teig geschmeidig ist.

6. 6

   Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und in gewünschter Länge abbinden.

7. 7

   Die fertigen Würste in einem großen Topf mit heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) etwa 30 Minuten ziehen lassen (brühen).

8. 8

   Zum Servieren die Wellwurst entweder im Wasser erwärmen oder aus dem Darm drücken und in der Pfanne knusprig anbraten.

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Żymloki – Foto: Ewkaa (CC BY-SA 3.0)

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