Hausgemachte Leberwurst

Zubereitung

1. 1

   Schweinebauch in einen Topf geben, leicht mit Wasser bedeckt 90 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Zwiebeln zerkleinern und andünsten.

3. 3

   Fleisch aus der Brühe nehmen, in grobe Stücke schneiden; Leber ebenfalls würfeln.

4. 4

   Fleisch, Leber, Zwiebeln und Gewürze vermischen.

5. 5

   Die Masse durch den Fleischwolf drehen (Lochung 4,5 mm), bei Bedarf ein zweites Mal mit 2 mm Lochung wolfen.

6. 6

   Bei Bedarf mit etwas Fleischbrühe auf gewünschte Konsistenz anrühren.

7. 7

   In kleine Gläser (ca. 200 g) abfüllen und gut verdichten, um Luftblasen zu vermeiden.

8. 8

   Im Einkochautomaten bei 100°C ca. 2 Stunden einkochen oder im Backofen bei 140°C Unterhitze sieden lassen, dann auf knapp 100°C reduzieren und 30 Minuten garen, im Ofen abkühlen lassen.

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Coarse liverwurst in glass jar – Foto: SKopp (CC BY-SA 4.0)

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