Österreichisches Matrosenfleisch

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch in feine Scheiben schneiden.

2. 2

   Das Suppengrün putzen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.

3. 3

   Zwiebeln schälen, fein schneiden und mit dem Zucker vermischen.

4. 4

   In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebel-Zucker-Mischung darin dunkel anrösten.

5. 5

   Mit Essig ablöschen.

6. 6

   Die Fleischscheiben hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Majoran und Thymian würzen. Zunächst ohne Flüssigkeitszugabe im eigenen Saft dünsten lassen.

7. 7

   In einem zweiten Topf die Butter erhitzen und das geraspelte Suppengrün kurz darin anschwitzen.

8. 8

   Den Rotwein zum Gemüse geben und einige Minuten dünsten lassen.

9. 9

   Nach etwa der halben Garzeit des Fleisches (ca. 30 Minuten) das Wegemüse zum Fleisch geben und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.

10. 10

    Weiter schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

11. 11

    Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren und das Ragout damit binden. Kurz aufkochen lassen.

12. 12

    Traditionell mit Nockerln servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Matrosenfleisch mit Bandnudeln – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)

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