Persisches Mirza Ghasemi klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und über offener Flamme (Gasherd oder Grill) rösten, bis die Haut verkohlt ist und das Innere sehr weich ist (alternativ im Ofen bei 220°C ca. 40-50 Minuten backen).

2. 2

   Die Auberginen abkühlen lassen, dann häuten und das Fruchtfleisch grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken.

3. 3

   Die Tomaten vierteln und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden.

4. 4

   In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Knoblauchscheiben zusammen mit dem Kurkuma kurz anbraten, bis sie duften (nicht verbrennen lassen).

5. 5

   Die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

6. 6

   Das Auberginenmus in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Weiterbraten, bis sich das Öl leicht von der Masse absetzt.

7. 7

   Kleine Mulden in die Masse drücken und die Eier hineinschlagen. Kurz stocken lassen, dann kräftig unterrühren, bis die Eier gar sind und sich mit dem Mus verbunden haben.

8. 8

   Mit gehackten Walnüssen garnieren und warm mit Fladenbrot oder Reis servieren.

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Mirza-Qasemi dish – Foto: Diako1971 (CC BY-SA 3.0)

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