Persischer Auberginen-Dip Kashk-e Bademjan

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginen schälen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In derselben Pfanne goldbraun rösten. Knoblauch fein hacken, hinzufügen und kurz mitbraten. Kurkuma unterrühren.

4. 4

   Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Wasser hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten schmoren lassen, bis sie sehr weich sind.

5. 5

   Die Auberginen-Zwiebel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.

6. 6

   Den Großteil des Kaschks unterrühren (etwas für die Garnitur aufbewahren) und alles gut vermengen. Nochmals kurz erwärmen.

7. 7

   Für die Garnitur (Naana Dagh): Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die getrocknete Minze kurz darin schwenken (nicht verbrennen lassen!).

8. 8

   Den Dip auf einer Platte anrichten. Mit dem restlichen Kaschk, dem Minz-Öl und den gehackten Walnüssen dekorativ garnieren. Dazu passt Fladenbrot.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Kashk O Bademjan – Foto: Solmaz Zohdi (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Kaschk – Foto: klaus-Norbert (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Kasachischer Kurt 2 – Foto: Gummizeller (CC BY-SA 3.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 70 Min.

Klassisches Parsi Hähnchen-Dhansak

Ein herzhaftes indisches Gericht der Parsi-Küche, bei dem zartes Hähnchenfleisch in einer sämigen, süß-sauren Sauce aus Linsen und Gemüse geschmort wird.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Einfach

⏱️ 50 Min.

Persisches Mirza Ghasemi klassisch

Eine rauchige Auberginen-Vorspeise aus der nordiranischen Region Gilan. Weich gegrillte Auberginen werden mit viel Knoblauch, Tomaten und Kurkuma zu einem aromatischen Dip verarbeitet, in den am Ende Eier eingerührt werden.

@kochcode-team

🥬 🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 90 Min.

Persische Nudelsuppe Ash-e Reshteh

Ein herzhafter, kräuterreicher Eintopf mit Hülsenfrüchten und speziellen Nudeln aus der persischen Küche. Traditionell wird diese Suppe mit Kashk (fermentierte Molke) und gerösteter Minze verfeinert.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 135 Min.

Persisches Fesendschān klassisch

Ein sämiges, süßlich-herbes Schmorgericht der persischen Küche. Zartes Geflügel schmort langsam in einer dunklen Sauce aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Normal

⏱️ 90 Min.

Trinidadische Doubles klassisch

Das beliebteste Street Food aus Trinidad und Tobago: Würziges Kichererbsen-Curry (Channa), serviert auf zwei frittierten, weichen Fladenbroten (Bara) mit pikanten Chutneys.

@kochcode-team

🌱 🥬 🥛

–