Dieser türkische Klassiker aus Bodrum vereint knusprige, streichholzfeine Kartoffeln mit zarten Rinderstreifen. Serviert auf kühlem Knoblauchjoghurt und getoppt mit einer aromatischen Tomatensauce ist es ein Fest für die Sinne.
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Çökertme Kebabı ist eine berühmte Spezialität aus der türkischen Ägäis-Region Bodrum in der Provinz Muğla. Benannt nach dem bekannten Volkslied 'Çökertme', unterscheidet sich dieser Kebab von anderen durch die Verwendung von extrem dünn geschnittenen, frittierten Kartoffeln (Kibrit Patates) anstelle von Reis oder Fladenbrot. Das Gericht verkörpert die frische und leichte Küche der ägäischen Küste.
Vorbereitung: Das Rindfleisch in feine Julienne-Streifen (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Kartoffeln schälen und in sehr feine, streichholzartige Stifte (Kibrit Patates) hobeln oder schneiden. Knoblauch schälen und fein pressen. Tomaten waschen und reiben.
Die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und ca. 15 Minuten wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen. Danach gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Für den Joghurt: Den Joghurt mit der Hälfte des gepressten Knoblauchs und einer Prise Salz glattrühren. Beiseitestellen (nicht zu kalt servieren).
Für die Tomatensauce: In einem kleinen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Den restlichen Knoblauch und das Tomatenmark kurz anschwitzen. Die geriebenen Tomaten, Zucker, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Warm halten.
Das Fleisch braten: In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise scharf anbraten, bis sie braun sind. Hitze reduzieren, mit Kreuzkümmel, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und kurz weitergaren, bis das Fleisch zart ist.
Kartoffeln frittieren: Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die trockenen Kartoffelstifte portionsweise goldbraun und sehr knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Anrichten: Auf einer großen Servierplatte zuerst ein Bett aus den knusprigen Kartoffeln legen. Den Knoblauchjoghurt großzügig darüber verteilen. Die Fleischstreifen auf den Joghurt setzen und abschließend alles mit der warmen Tomatensauce beträufeln. Sofort servieren.
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Çökertme kebabı – Foto: Jwslubbock (CC BY-SA 4.0)
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