Persische Koofteh Tabrizi Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Spalterbsen und den Reis getrennt voneinander halbgar kochen und abgießen.

2. 2

   Eine Zwiebel reiben und den Saft ausdrücken. Die andere Zwiebel fein würfeln und für die Sauce beiseitelegen.

3. 3

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, den vorgegarten Erbsen, dem Reis, dem rohen Ei, Kichererbsenmehl, gehackten Kräutern, Kurkuma, Salz und Pfeffer sehr gründlich verkneten, bis die Masse klebrig und homogen ist.

4. 4

   Die Hackmasse in zwei oder mehr große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, in die Mitte Walnüsse, Trockenfrüchte (Pflaumen, Berberitzen) und je nach Größe ein ganzes gekochtes Ei legen.

5. 5

   Die Masse vorsichtig um die Füllung schließen und zu einem festen, glatten Ball formen, ohne Risse.

6. 6

   Für die Sauce die gewürfelte Zwiebel in einem großen Topf in Öl glasig dünsten. Tomatenmark, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.

7. 7

   Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Safranaufguss hinzufügen.

8. 8

   Die Koofteh vorsichtig in die köchelnde Sauce legen. Der Topf darf zunächst nicht geschlossen werden, damit die Klöße nicht zerfallen. Bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die Klöße gar sind.

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Koofteh tabrizi – Foto: Fabienkhan (CC BY-SA 2.5)

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