🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Türkische Küche 🍽️ Hauptgericht

Türkische Şırdan Dolması gefüllt

Name: Türkische Şırdan Dolması gefüllt
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Lamm-Labmagen; 200 g Rundkornreis; 150 g Lammhackfleisch; 2 Stück Zwiebel; 50 g Lammtalg; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikaflocken; 2 TL Kreuzkümmel; 1.5 l Wasser; 1 Stück Zitrone

Eine traditionelle türkische Spezialität aus gefülltem Lamm-Labmagen mit einer herzhaften Reis-Hackfleisch-Mischung. Dieses Gericht ist besonders als Street Food in Adana beliebt und wird typischerweise heiß mit Kreuzkümmel serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lamm-Labmagen
Şırdan, küchenfertig gereinigt

4 Stück
🥄

Rundkornreis

200 g
🥄

Lammhackfleisch

150 g
🥄

Zwiebel
fein gehackt

2 Stück
🥄

Lammtalg
fein gehackt

50 g
Tomatenmark

2 EL
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz

1 TL
🥄

Paprikaflocken
Pul Biber

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
zum Servieren

2 TL
Wasser
zum Kochen

1.5 l
Zitrone
zum Reinigen

1 Stück

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Şırdan ist ein klassisches Gericht der türkischen Küche, das besonders mit der Stadt Adana assoziiert wird. Es nutzt den Labmagen (den vierten Magen) von jungen Schafen und hat seine Wurzeln in der osmanischen Tradition der Innereienverwertung. Aufgrund seiner Form und des intensiven Aromas ist es ein polarisierendes, aber kultiges Street Food.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 135 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Labmägen trotz Vorreinigung nochmals gründlich mit Salz und Zitronensaft waschen und spülen.
2
Für die Füllung den Reis waschen und abtropfen lassen.
3
Reis, Hackfleisch, Zwiebeln, Talg, die Hälfte des Tomatenmarks und die Gewürze (außer Kreuzkümmel) in einer Schüssel gut vermengen.
4
Die Mägen locker mit der Mischung füllen, dabei genügend Platz lassen, da der Reis beim Kochen aufquillt.
5
Die Öffnungen der Mägen mit Nadel und Küchengarn sorgfältig zunähen.
6
In einem großen Topf das Wasser mit dem restlichen Tomatenmark und etwas Salz zum Kochen bringen.
7
Die gefüllten Şırdan hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind (Garprobe machen).
8
Heiß servieren, das Garn entfernen und reichlich mit Kreuzkümmel bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Sirdan – Foto: A. Muhammed Uludag (PUBLIC DOMAIN)

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Ein berühmter britischer Geflügelsalat in einer cremigen Curry-Aprikosen-Sauce. Dieser Klassiker wurde speziell für das Krönungsbankett von Elisabeth II. kreiert.

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