Kabkabou - Tunesischer Fischeintopf mit Kapern und Oliven

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Schneide die Schale der eingelegten Zitrone in feine Streifen (das Fruchtfleisch wird oft entfernt, da es sehr salzig sein kann).

• 💡 Spüle die eingelegte Zitrone kurz ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Fisch portionieren

Wasche den Fisch, tupfe ihn trocken und schneide ihn in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke, damit er beim Garen nicht zerfällt.

Basis andünsten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste die gehackten Zwiebeln glasig an und füge kurz darauf den Knoblauch hinzu.

Aromen entfalten

Gib das Tomatenmark und die Harissa-Paste hinzu. Röste beides unter Rühren kurz mit an, um die Aromen zu intensivieren und die Säure der Tomaten zu mildern.

Aufgießen und Würzen

Lösche den Ansatz mit dem Wasser ab. Rühre den Kreuzkümmel, Safran, Salz und Pfeffer ein. Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie etwa 10 Minuten bei reduzierter Hitze leicht einköcheln, bis sie sämig wird.

Fisch garen

Lege die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce. Füge die Kapern, Oliven und die Streifen der eingelegten Zitrone hinzu.

Garziehen lassen

Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei niedriger Hitze für ca. 10-15 Minuten sanft köcheln, bis der Fisch gar ist, aber noch saftig bleibt.

• 💡 Rühre jetzt nicht mehr zu stark um, um den Fisch nicht zu beschädigen. Schwenke den Topf lieber sanft.