Mexikanische Chiles en nogada

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Apfel, Birne und Pfirsich schälen (optional) und in kleine Würfel schneiden. Petersilie hacken.

2. 2

   Die Poblano-Chilis direkt über einer Gasflamme oder im Ofen bei Grillfunktion rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In eine Plastiktüte geben, verschließen und 10-15 Minuten schwitzen lassen.

3. 3

   Für die Füllung (Picadillo) etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch krümelig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.

4. 4

   Tomaten, Apfel, Birne, Pfirsich, Rosinen und Mandeln zum Fleisch geben. Mit Zimt, Nelke, Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Früchte weich sind. Abschmecken.

5. 5

   Die geschwitzten Chilis vorsichtig häuten (die schwarze Haut abreiben). Längs einschneiden und vorsichtig die Samen und Scheidewände entfernen, ohne die Chili zu zerreißen.

6. 6

   Für die Walnusssauce (Nogada) die Walnüsse, Ziegenfrischkäse, Milch, Sahne, Sherry und Zucker in einen Mixer geben. Zu einer sehr feinen, cremigen Sauce pürieren. Falls nötig, etwas mehr Milch für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.

7. 7

   Die vorbereiteten Chilis vorsichtig mit dem Picadillo füllen. Die Öffnung leicht zusammendrücken.

8. 8

   Zum Anrichten die gefüllten Chilis auf Teller legen und großzügig mit der kalten oder zimmerwarmen Walnusssauce übergießen. Die Chilis sollten fast vollständig bedeckt sein.

9. 9

   Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen, um die Farben der mexikanischen Flagge (Grün, Weiß, Rot) darzustellen. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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PreparingNogada02 – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 3.0)

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Chile en nogada24 – Foto: Jessica Toledo (CC BY-SA 4.0)

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