Mexikanisches Hähnchen in Mole Poblano

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Chilis entkernen, grob zerkleinern und die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten vierteln.

2. 2

   Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf mit etwas Öl rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im selben Topf die getrockneten Chilis kurz anrösten, bis sie duften (nicht verbrennen lassen!), dann herausnehmen und in etwas heißem Wasser 15 Minuten einweichen.

4. 4

   Die Mandeln, Erdnüsse, den Sesam und die Tortillastücke im Topf goldbraun anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und weich dünsten.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), die Nuss-Mischung, Rosinen, Zimt, Nelken und Anis zusammen mit einer Tasse Hühnerbrühe in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.

6. 6

   Das restliche Öl im Topf erhitzen und die Paste darin unter Rühren einige Minuten anbraten ("frittieren"), bis sie eindickt und dunkler wird.

7. 7

   Die restliche Hühnerbrühe und die gehackte Schokolade einrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine sämige Sauce entsteht.

8. 8

   Die Hähnchenschenkel zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

9. 9

   Die Mole mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren, idealerweise mit Reis und warmen Tortillas.

📸 Cook Snaps 2

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Norfolk Pea Tart - Benedicts – Foto: Haydn Blackey (CC BY-SA 2.0)

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Mole negro de Oaxaca con arroz – Foto: ProtoplasmaKid (CC BY-SA 4.0)

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