Mole Poblano – Der mexikanische Klassiker mit Schokolade und Chili

Chilis rösten und einweichen

Röste die entkernten Chilis kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett an, bis sie duften (Vorsicht, nicht verbrennen lassen, sonst werden sie bitter). Weiche sie anschließend für ca. 20-30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

Nüsse und Gewürze rösten

Röste Mandeln, Erdnüsse, Sesam, Koriander, Anis, Nelken und Zimt nacheinander in der Pfanne an, um die ätherischen Öle freizusetzen. Stelle sie beiseite.

Gemüse anbraten

Brate die Tomaten, Tomatillos, Zwiebelviertel und den Knoblauch kräftig an, bis sie stellenweise dunkel und weich sind.

• 💡 Traditionell werden Tomaten oft auf einer Comal (Platte) geröstet, bis die Haut fast schwarz ist.

Bindemittel vorbereiten

Brate die Tortilla oder das Brot in etwas Schmalz oder Öl goldbraun an. Dies sorgt später für die sämige Bindung der Sauce.

Pürieren

Gib die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), die gerösteten Nüsse, Gewürze, das Gemüse, das Brot und die Rosinen in einen Mixer. Füge etwas Hühnerbrühe hinzu und mixe alles zu einer sehr feinen, glatten Paste. Passiere die Masse bei Bedarf durch ein Sieb.

Paste anbraten

Erhitze Schmalz oder Öl in einem großen Topf. Gib die Mole-Paste vorsichtig hinein (Achtung: Spritzgefahr!) und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 5-10 Minuten an, bis sie dunkler wird und intensiv duftet.

Aufgießen und Köcheln

Gieße langsam die restliche Hühnerbrühe unter Rühren hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (wie eine sämige Cremesuppe). Lass die Sauce bei niedriger Hitze ca. 30-45 Minuten sanft köcheln.

Schokolade hinzufügen

Rühre die Schokolade unter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Schmecke die Mole mit Salz ab. Sie sollte eine Balance aus Würze, leichter Schärfe und dezenter Süße haben.