Klassischer Hasenpfeffer (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Hasenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2. 2

   Für die Marinade Pflanzenöl, Weinbrand, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken in einer großen Schüssel mischen. Das Fleisch darin wenden und abgedeckt für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit und die Gewürze auffangen.

4. 4

   Den Speck in einem großen Schmortopf auslassen. Die Fleischstücke darin portionsweise scharf anbraten und wieder herausnehmen.

5. 5

   Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett glasig dünsten. Das Fleisch wieder hinzufügen und mit Rotwein ablöschen.

6. 6

   Wildfond sowie die aufgefangene Marinadenflüssigkeit samt Gewürzen hinzugeben. Den Deckel schließen und bei geringer Hitze ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

7. 7

   Die fein gehackte Leber unter das Ragout rühren und ca. 5 Minuten mitgaren.

8. 8

   Den Schmortopf vom Herd nehmen. Das Blut langsam unter die Sauce rühren, um sie zu binden (die Sauce darf nun nicht mehr kochen, da das Blut sonst ausflockt).

9. 9

   Mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Traditionell mit Klößen und Rotkohl servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Civet de lièvre présenté en couronne – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)

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