Sächsischer Sauerbraten klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Suppengrün putzen und grob würfeln, Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   Für die Beize Wasser, Essig, Gemüse und alle Gewürze in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Das Fleisch in ein passendes Gefäß legen, mit der kalten Beize übergießen (es sollte bedeckt sein) und zugedeckt 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren.

4. 4

   Fleisch aus der Beize nehmen und gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit und Gemüse separat auffangen.

5. 5

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.

6. 6

   Das abgetropfte Gemüse kurz mitbraten, dann mit einem Teil der Beizflüssigkeit ablöschen.

7. 7

   Den Braten bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 90 bis 120 Minuten schmoren, dabei nach und nach mehr Beizflüssigkeit angießen und das Fleisch wenden.

8. 8

   Das gare Fleisch herausnehmen und warmhalten.

9. 9

   Den Soßenkuchen in die Soße bröseln und kurz aufkochen, bis er sich auflöst und die Soße bindet.

10. 10

    Die Soße passieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker süß-säuerlich abschmecken.

📸 Cook Snaps 1

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Dresdner Eierschecke 1 – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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