Rheinischer Sauerbraten klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Für die Beize das Suppengrün putzen und grob würfeln, die Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   Essig, Rotwein, Wasser, Gemüse und Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner) in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Das Rindfleisch abwaschen, trocken tupfen und in eine passende Schüssel (oder Gefrierbeutel) geben. Mit der kalten Marinade übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Abgedeckt für 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.

4. 4

   Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und sehr gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, dabei Flüssigkeit und Gemüse separat auffangen.

5. 5

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig dunkel anbraten. Das abgetropfte Gemüse kurz mitrösten.

6. 6

   Mit einem Teil der Beizflüssigkeit ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch gelegentlich wenden und nach und nach mehr Beize angießen.

7. 7

   Den garen Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren.

8. 8

   Die Printen zerbröseln und in die Soße geben. Aufkochen lassen, bis sich die Printen aufgelöst haben und die Soße binden.

9. 9

   Rosinen und Rübenkraut unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken.

10. 10

    Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen klassisch Kartoffelklöße und Rotkohl.

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2016-01-03 Himmel und Erde anagoria – Foto: Anagoria (CC BY 3.0)

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