Pfälzer Schweinepfeffer Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.

2. 2

   Für die Marinade Rotwein, Rotweinessig, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einer großen Schüssel vermischen.

3. 3

   Die Fleischwürfel in die Marinade legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abgedeckt für mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

4. 4

   Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Flüssigkeit heben, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei Flüssigkeit und Gewürze/Gemüse separat auffangen.

5. 5

   In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten. Das aufgefangene Mariniergemüse kurz mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten.

6. 6

   Mit der aufgefangenen Marinierflüssigkeit ablöschen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 90 bis 120 Minuten weich schmoren.

7. 7

   Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren oder nach Belieben das Gemüse darin lassen und pürieren.

8. 8

   Die Sauce zurück in den Topf geben. Die geriebene Zartbitterschokolade einrühren, bis sie geschmolzen ist. Bei Bedarf das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

9. 9

   Die Sauce kräftig mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Klassisch mit Klößen und Rotkohl servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Schweinepfeffer – Foto: Thogru (CC BY-SA 4.0)

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