Jemenitisches Saltah (Der nationale Eintopf)

Einweichen

Weiche die Bockshornkleesamen (oder das Pulver) für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein. Dies entzieht die Bitterstoffe.

• 💡 Wechsle das Wasser während des Einweichens 1-2 Mal, um den Geschmack zu mildern.

Aufschlagen

Gieße das Wasser vorsichtig aber gründlich ab. Schlage die gequollene Masse mit einem Handrührgerät oder Schneebesen kräftig auf, bis sie weiß, luftig und schaumig wird wie Eischnee.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Brate das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch scharf an, bis es Farbe annimmt.

Würzen & Köcheln

Gib die Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Lösche alles mit der Brühe ab und lasse es köcheln, bis das Fleisch zart ist (ca. 45-60 Min).

Gemüse garen

Füge die Kartoffelwürfel hinzu und koche den Eintopf weiter, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.

Würze mixen (Sahawiq)

Püriere für eine würzige Note die grünen Chilis, frischen Koriander, eine Prise Salz und etwas Knoblauch zu einer Paste (Sahawiq) und hebe etwa die Hälfte davon unter den vorbereiteten Hulba-Schaum.

Erhitzen

Erhitze den Steintopf (Madra) direkt auf der Flamme, bis er extrem heiß ist. Fülle den kochenden Fleischeintopf hinein.

Topping

Gib die Hulba-Mischung sofort als Haube auf den brodelnden Eintopf. Serviere das Gericht sofort, solange es noch blubbert, zusammen mit frischem Fladenbrot (Malooga oder Rashush).