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Hyderabadi Baghaar-e-Baingan

Name: Hyderabadi Baghaar-e-Baingan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Aubergine; 2 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 2 Stück Tomate; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Kichererbsenmehl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander; 1 TL Chilipulver; 0.5 TL Kurkuma; nach Bedarf Salz; 4 EL Öl; 1 TL Senfkörner; etwas Korianderblätter; 1 EL Kokosraspel

Ein würziges Auberginen-Curry aus der Hyderabadi-Küche, das mit einem knusprigen Gewürztemperierungsansatz verfeinert wird. Perfekt als Beilage zu Biryani oder mit Reis serviert, verbindet es samtige Textur mit intensivem Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
frisch, mittelgroß

500 g
🥄

Zwiebel
mittelgroß

2 Stück
Knoblauch

4 Zehe
Ingwer
frisch

20 g
Tomate
reif

2 Stück
🥄

Kokosmilch
nativ, ungesüßt

200 ml
Kichererbsenmehl
fein gemahlen

2 EL
🥄

Kreuzkümmel

1 TL
Koriander

1 TL
🥄

Chilipulver
nach Schärfe

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
🥄

Öl
neutral, zum Braten

4 EL
🥄

Senfkörner

1 TL
Korianderblätter
frisch, zum Garnieren

etwas
🥄

Kokosraspel
geröstet, optional

1 EL

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Baghaar-e-Baingan stammt aus der reichen kulinarischen Tradition von Hyderabad und wird oft als Begleitgericht zu Biryani serviert. Der Name 'Baghaar' bezieht sich auf die charakteristische Gewürztemperierung, bei der heiße Gewürze in Öl knistern und das Gericht am Ende mit Aroma und Knusprigkeit verfeinern. Es spiegelt die Mischung aus persischen und indischen Einflüssen in der Hyderabadi-Küche wider.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Auberginen waschen, Stiel entfernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Tomaten würfeln.
2
In einem Kochtopf 2 EL Öl erhitzen, Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Im gleichen Topf restliches Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
4
Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver und Kurkuma hinzufügen und 30 Sekunden rösten, bis es duftet. Tomaten und Kokosmilch einrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
5
Kichererbsenmehl mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Auberginen wieder in den Topf geben und 10–12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
6
Für das Baghaar: In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Senfkörner hineingeben und knistern lassen. Sofort vom Herd nehmen und über das Curry gießen.
7
Mit Salz abschmecken, mit frischen Korianderblättern und gerösteten Kokosraspeln garnieren. Warm servieren.

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